Паштет, рулетики и еще 5 рецептов из белых грибов

Ксения Гарастюк • 09.07.2019

Нежный и вкусный грибной паштет – это настоящий деликатес, от которого не откажется ни один ценитель грибов. Готовить его можно из лесных грибов или из шампиньонов, которые доступны в любой сезон.

Готовить грибной паштет в домашних условиях весьма просто, а поможет вам в этом блендер. Если же его у вас нет, можете воспользоваться мясорубкой.

Обязательно отваривайте лесные грибы до готовности, прежде чем сделать из них закуску. Обычно к грибам не добавляют ароматные травы, но в этом блюде можно сделать исключение, особенно хорош в грибном паштете укроп.

Хранить паштет нужно в холодильнике или в морозилке.

Грибной паштет из шампиньонов

Быстрее всего приготовить паштет из шампиньонов – эти грибы доступны и готовятся гораздо быстрее, чем лесные. Обязательно добавьте чеснок, он нейтрализует пресность и делает паштет немного пикантным.

Ингредиенты:

• 400 гр. шампиньонов;
• 2 яйца;
• 2 небольших луковицы;
• 3 чесночных зубца;
• чёрный перец;
• соль;
• 100 гр. масла сливочного;
• подсолнечное масло для обжарки.

Приготовление:

1. Сразу достаньте из холодильника сливочное масло. Пока подготавливаете другие ингредиенты, оно размягчится.
2. Грибы нарежьте пластинками. А лук кубиками. Обжарьте на сковороде с добавлением масла.
3. За 5 минут до конца приготовления выдавите чеснок.
4. Яйца отварите. Нарежьте кубиками.
5. Соедините грибы с яйцами, добавьте размягчённое сливочное масло. Поперчите и посолите. Измельчите все продукты в однородную массу блендером.

Грибной паштет из вешенок

Вешенки обладают приятным вкусом с лёгкими анисовыми нотками. Добавьте майонез, чтобы сделать паштет более пастообразным. Перед употреблением подержите паштет пару часов в холодильнике.

Ингредиенты:

• 0,5 кг. вешенок;
• 2 луковицы;
• 2 чесночных зубца;
• небольшой пучок укропа;
• 100 гр. майонеза;
• 1/2 ч.л. соли;
• чёрный перец;
• масло подсолнечное для обжарки.

Приготовление:

1. Лук нарежьте кубиками. Обжарьте в масле.
2. Нарежьте вешенки и добавьте к луку. Залейте водой. Тушите 20 минут.
3. Когда вода выкипит, влейте масло и обжаривайте грибы. В процессе посолите и поперчите.
4. Дайте грибам остыть. Выдавите чеснок, добавьте укроп и майонез.
5. Все ингредиенты измельчите блендером в однородную смесь.

Диетический грибной паштет

Этот деликатес можно адаптировать под правильное питание. Замените растительное масло оливковым, а вредный майонез творогом с низким процентом жирности.

Ингредиенты:

• 300 гр. шампиньонов;
• 150 гр. творога;
• 1 морковка;
• 1 средняя луковица;
• пучок укропа;
• 2 чесночных зубчика;
• 1 ст.л. оливкового масла.

Приготовление:

1. Лук нашинкуйте кубиками, грибы пластинками, морковку натрите.
2. Всё потушите на сковороде в течение 15 минут, добавив немного воды.
3. Остудите смесь. Смешайте с творогом. Добавьте оливковое масло. Посолите и поперчите. Выдавите чеснок.
4. Все ингредиенты измельчите блендером в однородную массу.

Грибной паштет на зиму

Это вкусное лакомство можно приготовить и для длительного хранения, но всё равно держите банки с паштетом в холодильнике. Чтобы наслаждаться грибным деликатесом всю зиму, добавьте уксус перед тем, как закрывать банки.

Ингредиенты:

• 500 гр. лесных грибов (опята, маслята или подберёзовики);
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 3 ст.л. масла растительного;
• 2 чесночных зубчика;
• 1 ч.л. соли;
• 1/2 ч.л. чёрного перца.;
• 1 ст.л. уксуса 9%.

Приготовление:

1. Морковку натрите, лук нарежьте кубиками. Обжарьте овощи в растительном масле.
2. Грибы тушите в сковороде с добавлением воды. Когда вода выпарится, влейте масло, обжаривайте, пока грибы не начнут трещать – это признак, того, что они готовы.
3. Овощи вместе с грибами пропустите через мясорубку. Выдавите чеснок. Посолите и поперчите.
4. Уложите массу в банку. Влейте уксус. Закатайте крышку.

Грибной паштет с сыром

Такую закуску можно намазывать на хлеб или использовать, как начинку в мясные рулеты, начинять лаваш. Паштет придаст удивительный грибной вкус любому блюду.

Ингредиенты:

• 0,5 кг. шампиньонов;
• 1 луковица;
• 100 гр. масла сливочного;
• 100 гр. твёрдого сыра;
• веточка базилика;
• растительное масло для обжарки;
• соль.

Приготовление:

1. Луковицу нашинкуйте и обжарьте вместе с нарезанными грибами.
2. Масло используйте размягчённое. Добавьте его к обжаренным и остывшим грибам.
3. Натрите сыр.
4. Добавьте базилик. Все ингредиенты смешайте и измельчите блендером. Посолите.

Грибной паштет – идеальное дополнение к кусочку чёрного хлеба. Хотите придать красивый цвет, добавьте морковку. А заготовить эту закуску на зиму поможет небольшое количество уксуса.

Вы любите есть грибы? Если да, наши рецепты вас порадуют. Успейте насладиться вкусом белых грибов, пока их сезон в разгаре.

Суп из белых грибов

© Instagram @darjadarjuska

Ингредиенты:

• грибы (белые свежие) — 300 г
• картофель — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• соль – по вкусу

Приготовление:

1. Вымойте овощи. Сложите в кастрюлю слоями: картофель, нарезанный кубиками, морковь, нарезанную мелкими брусочками, нарезанные грибы и лук. Закройте крышкой, добавьте немного воды, поставьте на маленький огонь. При приготовлении грибы выделят жидкость, а овощи впитают их аромат.
2. Когда все овощи сварятся, добавьте в суп кипящую воду до нужной вам консистенции. Соль – по вкусу.

Паста с белыми грибами

© Instagram @rom_olik

Ингредиенты:

• папарделле (или другая широкая паста) — 200 г
• грибы (белые свежие) — 200 г
• оливковое масло — 2 ст. ложки
• чеснок — 2 зубчика
• сливочное масло — 50 г
• петрушка — несколько веточек
• тертый сыр твердых сортов — 2 ст. ложки
• соль – по вкусу
• черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Раздавите пару зубчиков чеснока плоской стороной ножа. Нагрейте оливковое масло в сковороде и добавьте чеснок. Пусть он обжарится со всех сторон, отдаст весь свой аромат маслу, после чего его можно достать и выбросить. Нарежьте белые грибы ломтиками толщиной чуть меньше сантиметра. Обжарьте на сковороде со сливочным маслом в течение 10 минут. Приправьте солью и перцем.
2. В подсоленной воде варите пасту до состояния аль денте (слегка твердой). Слейте воду, переложите пасту на сковороду, добавьте туда же тертый сыр и мелко нарезанную зелень. Перемешайте. Подавайте пасту горячей.

Ризотто с белыми грибами

© Instagram @kulinarnaya_shkatulka

Ингредиенты:

• белые грибы свежие – 400 г
• лук-шалот – 100 г
• чеснок – 3 зубчика
• оливковое масло — 60 мл
• рис — 400 г
• бульон овощной – 300-400 мл
• масло сливочное – 40 г
• пармезан тертый – 70 г
• петрушка – несколько веточек
• оливковое масло — для подачи
• соль – по вкусу
• черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Мелко нарубите лук-шалот и чеснок. Белые грибы очистите, тонко нарежьте, обжарьте в течение двух минут на сковороде с оливковыми маслом и двумя зубчиками рубленого чеснока и луком.
2. Затем добавьте сырой рис, жарьте на сковороде около 2 минут. После этого начните порционно добавлять к рису овощной бульон — по 100 мл за раз. Каждый раз добавляйте жидкость, когда она полностью впитается. ⠀
3. Через 15 минут, когда рис готов и жидкости не осталось, добавьте в ризотто сливочное масло и тертый пармезан, перемешайте деревянной ложкой.
4. Если у ризотто слишком плотная консистенция, добавьте еще немного овощного бульона. Выложите ризотто в тарелку, украсьте кусочками белых грибов и петрушкой. Сбрызните оливковым маслом. Посолите и поперчите. Подавайте блюдо горячим.

Жульен с белыми грибами

© Instagram @the_tgym

Ингредиенты:

• белые грибы – 500 г
• лук репчатый – 2 шт.
• сливки 22% – 300 мл
• сыр твёрдых сортов — 100 г
• сливочное масло — 50 г
• соль – по вкусу
• черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Белые грибы очистите, нарежьте ломтиками, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками, пассируйте на сковороде на растительном масле. Затем добавьте грибы и обжарьте их вместе с луком, посолите и поперчите.
2. Влейте в сковороду сливки, доведите до кипения, выпарите до загустения, помешивая венчиком. Разложите грибы по кокотницам.
3. Натрите сыр на крупной терке. Жульен посыпьте сверху тертым сыром и запекайте в духовке до хрустящей корочки.

Стейк с соусом из белых грибов

© Instagram @ketogoodfood

Ингредиенты:

• стейки – 6 штук
• оливковое масло — 2 ст. ложки
• измельченный лук-шалот — 1/2 стакана
• куриный бульон — 1/2 чашки

Для соуса:

• грибы белые свежие — 400 г
• лук — 1 шт.
• сливки 20% — 200 мл
• мука — 1 ст. ложка
• масло растительное — 2 ст. ложки
• масло сливочное — 1 ст. ложка
• соль — 2 г
• перец — 2 г
• мускатный орех — 2 г

Приготовление соуса:

1. Очистите, вымойте и крупно нарежьте белые грибы. Залейте холодной водой и варите в течение 40 минут. Слейте воду. Грибы нарежьте кусочками поменьше, но не очень мелко, иначе получится однородная масса. Затем смешайте растительное и сливочное масло, обжарьте в этой смеси грибы.
2. Измельчите лук. Добавьте в сковороду к грибам, обжарьте все вместе, посолите и поперчите.
3. Добавьте муку, перемешайте. Обжарьте все вместе.
4. Влейте сливки, перемешайте, добавьте мускатный орех, доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите соус из белых грибов на медленном огне 8 минут до загустения.

Приготовление стейков:

1. Нагрейте сковороду, смазанную оливковым маслом. Стейки натрите солью и перцем и жарьте на умеренно высокой температуре примерно восемь минут, переворачивая один раз (или два раза – при необходимости).
2. Подавайте с грибным соусом.

Рулетики из языка с белыми грибами

© Instagram @wood_food_blog

Ингредиенты:

• язык говяжий – 1 шт.
• белые грибы (свежие/замороженные) – 400 г
• сливочное масло – 2 ст. ложки
• тимьян – несколько веточек
• руккола – несколько веточек
• соль — по вкусу
• перец свежемолотый — по вкусу

Приготовление:

1. Язык можно купить готовый и нарезанный. Но нужно проверить, чтобы кусочки были ровные, тонкие и длинные. Иначе в них ничего не завернуть. Если язык готовить самостоятельно, то для рулетов нужно взять середину. А концы использовать для салата.
2. Промойте белые грибы, очистите и варите в течение 20 минут. Полученный бульон остудите, залейте в контейнер и поставьте в морозильник. Он вам пригодится: на грибном бульоне можно варить гарниры или добавлять его при тушении в мясные и овощные блюда.
3. Готовые грибы нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте на сливочном масле, добавьте тимьян, соль и перец по вкусу.
4. Кусочки готового языка обжарьте на сливочном масле с двух сторон. Выложите на край грибы, положите рукколу и сверните в рулет. Чтобы рулет не разворачивался, его можно скрепить зубочисткой или шпажкой. Украсьте томатами и орешками.

Паштет с белыми грибами

© Instagram @gotovim____vkusno

Ингредиенты:

• белые грибы – 300 г
• мелко нарезанный лук — 2 шт.
• сливочное масло — 50 г
• мелко нарезанный тимьян — 1,5 ст. ложки
• сливочный сыр — 150 г
• мускатный орех – по вкусу
• соль — по вкусу
• перец свежемолотый — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте грибы. Нарежьте кусочками и потушите с мелко нарезанным луком. Добавьте тимьян. Продолжайте готовить, регулярно помешивая, пока грибы не станут мягкими, а все соки не испарятся.
2. Затем переложите готовую массу и сливочный сыр в блендер, измельчите до однородного состояния. Добавьте мускатный орех.
3. Чтобы паштет оставался свежим, смажьте его поверхность сливочным маслом.

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 45 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты

Грибной паштет из белых грибов

Опытные кулинары знают огромное количество рецептов вкусных паштетов. Но среди таких паштетов есть один, который отличается от остальных непревзойдённым ароматом и потрясающим вкусом. Это — паштет из лесных белых грибов. И хотя такой паштет достаточно прост в приготовлении, он может стать настоящим хитом на любом праздничном столе.

Такой паштет можно использовать в качестве намазки на тосты и хлеб, а также как начинку в профитроли. Это действительно очень ароматно и вкусно!

Как приготовить "Паштет из белых грибов" пошагово с фото в домашних условиях

Для работы нам понадобятся белые замороженные грибы, репчатый лук, яйца, сливочное масло, соль, чёрный молотый перец.

200 г лука очистить, нарезать кубиками и обжарить на 100 г сливочного масла до мягкости.

Добавить 350 г замороженных белых грибов и готовить на небольшом огне 12-15 минут до готовности грибов.

Переложить содержание сковороды в чашу кухонного комбайна (насадка металлический нож).

Добавить 2 варёных яйца, нарезанных кусочками. Приправить 3 г соли и 0,5 г чёрного молотого перца.

Новый онлайн-урок "Современные гарниры" Встречаемся 17 апреля в 20:00 по Москве
Запишитесь сейчас, пока еще есть время! –>

Кажется, я уже говорил, что всевозможные намазки — один из наиболее универсальных закусочных жанров. Хотите сообразить быстрый перекусон, придя с работы? Две минуты — и первый, самый назойливый голод отступает. Есть желание не напрягаться и просто пожевать что-нибудь несложное перед телевизором или на дачной террасе? Пара гренок — и вопрос решен. Нагрянули внезапные гости, и надо не ударить в грязь лицом, пока готовится что-то более основательное? Ну вы поняли…

У паштета из грибов, который стал главным героем этого рецепта, есть несколько неоспоримых достоинств. Доступность ингредиентов и простота приготовления — это, конечно, тоже важно. Но вот вкус… Благодаря «допингу», который мы используем, обычные магазинные шампиньоны, за которыми никогда не числилось звание деликатеса, прокачаются настолько, что тем, кому вы предложите бутерброд с паштетом из этих грибов, останется лишь удивляться и просить вторую порцию — распробовать получше. А вот это уже дорогого стоит.

Паштет из грибов

У этого паштета из грибов есть несколько неоспоримых достоинств. Доступность ингредиентов и простота приготовления — это, конечно, тоже важно. Но вот вкус… Тем, кому вы предложите бутерброд с паштетом из грибов, останется лишь удивляться и просить вторую порцию — распробовать. А вот это уже дорогого стоит.
Алексей Онегин

Поставьте сковороду на небольшой огонь, нагрейте оливковое масло и добавьте мелко нарезанные небольшую луковицу и пару зубчиков чеснока. Обжаривайте, помешивая, в течение 5-7 минут, затем добавьте крупно нарезанные шампиньоны и увеличьте огонь.

Читайте также:
10 лучших блюд из грибов

Раздавите в ступке сушеные белые грибы с солью и черным перцем в порошок, и посыпьте этим порошком содержимое сковороды. Как следует перемешайте грибы на сковороде и обжаривайте, помешивая, еще несколько минут. Влейте бренди, перемешайте и дайте ему выпариться. Не удивляйтесь, выпаренный бренди — лучший друг грибов! При желании можно заменить бренди на виски (или коньяк, который тоже является бренди).

Когда шампиньоны выпустят большую часть жидкости, снимите сковороду с огня и дайте немного остыть ее содержимому. Переложите его в блендер, добавьте ложку с горкой сливочного сыра и пробейте до полной или относительной однородности: второй вариант более предпочтителен, поскольку различимые кусочки грибов придают этому паштету интересные текстурные нюансы.

При желании (и возможности) хорошо бы добавить в блендер ложку трюфельного масла: оно не только сделает консистенцию паштета из грибов более гладкой, но и придаст шампиньонам, и без того усиленным гомеопатической дозой белых грибов, поистине благородный аромат.

Паштет из грибов можно есть сразу после приготовления, но лучше переложить его в баночку, убрать в холодильник и дать настояться: через сутки или даже раньше все вкусы соединятся в единое, мощно звучащее высказывание, которое наверняка придаст вам уверенности в своих кулинарных талантах.

19 октября 2014

Среди разнообразия вкуснейших паштетов особое внимание стоит уделить тем, основой или одним из ингредиентов которых являются грибы. Готовятся такие закуски достаточно просто и быстро, а вкус и аромат просто изумительны. Если у вас под рукой найдутся белые грибочки, обязательно попробуйте приготовить блюдо, рецептом которого я хочу поделиться с вами! Думаю, вы влюбитесь в ароматный паштет из белых грибов с первого раза!

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 80 ккал / 100 г

1. Белые грибы промыть, при необходимости потереть мягкой щеточкой, обсушить с помощью бумажных полотенец и мелко нарезать.
2. Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи, мелко порубить ножом, выложить в сковороду с заранее разогретым подсолнечным маслом и обжарить до полупрозрачного состояния.
3. В сковороду с луком и чесноком выложить нарезанные белые грибы, добавить сушеные травы, черный молотый перец и соль по вкусу. Перемешать все ингредиенты и продолжить готовить.
4. Влить в сковороду белое сухое вино и дать ему выпариться.
5. Полученную массу измельчить блендером до получения густой однородной массы. Готово!

Паштет из белых грибов можно подавать на стол сразу же после приготовления или переложить в герметично закрывающийся контейнер и хранить в холодильнике. Такой паштет можно намазывать на кусочки белого или черного хлеба, использовать для приготовления закусочного рулета из армянского лаваша или в качестве начинки для закусочных эклеров и прочее. По желанию, в паштет из белых грибов можно добавить небольшое количество мелко нарезанной петрушки, хотя и без этого блюдо получается очень ароматным и вкусным.

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

“>